采自同一种树,为何白毫银针比寿眉贵那么多?

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2018-03-28

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  新国标的颁布,终于让寿眉有了名正言顺的白茶地位。   寿眉和白毫银针、白牡丹一样,都采自福鼎大白茶树,只是采摘时间相对要晚些,所以品相粗枝大叶,不及全芽头的白毫银针和一芽一、二叶的白牡丹。   但是同年的白毫银针的价格,为什么比寿眉要高那么多呢?1  银针之所以贵,主要还是因为原料。   制作白毫银针的原料全部采用春季头采的肥壮芽头,而且采摘标准极其严格,有十不采标准:  ①雨天不采;②露水未干不采;  ③细瘦芽不采;④紫色芽不采;  ⑤风伤芽不采;⑥虫伤芽不采;  ⑦人为损伤芽不采;⑧空心芽不采;  ⑨开心芽不采;⑩病态芽不采。

  相对银针,寿眉采摘就没有那么严格了。   寿眉一年可以采二到三季,产量大,自然价格也就低了,而且寿眉亦有“春水秋香”之说,白露茶已然独树一帜。

  白毫银针的金贵还体现在制作工艺上。

  银针的加工流程:采摘→摊晾→日晒→烘焙→包装。   我们常说白茶制作只有萎凋、干燥,其实那只是工序,并非工艺。 真正的工艺要讲究针对不同茶青的茶性,采取不同的加工制作手法。   工艺要因茶而异,才能把白茶的优点放大到最高点。   如果天气好,日光充足、适宜,就采用阳光自然萎凋。   如果遇到阴天可连续的雨水天气,则采用室内自然萎凋或复工萎凋。 3  萎凋是整个白茶制作工艺的核心技术。

  对于场所的要求也很严格,必须要通风、洁净、明亮。

  将采摘的新鲜茶青快速均匀地摊放在竹帘上,摊放不能太厚也不能太薄,然后放在晾青架上置于通风处,让它自然萎凋(或复工萎凋)。

  当茶芽的含水量达到20%左右时,就转入到下一个工序——烘干。

4  很多茶友一听到烘焙就会想到武夷岩茶。

  白茶也需要烘焙吗?其实,白茶的烘干与岩茶的烘焙有着本质的区别。   白茶要低温长时间烘干。

  首先要保证烘干房的卫生要洁净,通风要好,不能有异味,把萎凋后的茶芽薄薄地摊在焙笼之上,用30至40度的文火慢慢烘干到足干,而且为了防止温度过高灼伤芽头,还会在焙心上垫上一层白纱,整个过程要认真准确地控制温度,还要适时的轻轻用手翻动,使茶芽受热均匀,干燥均衡。

5  白毫银针做为茶中珍品,实至名归。   一定要珍惜我们手中每一粒茶芽。   它们都是大自然的馈赠、制茶人的用心。

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